Gourmandises de deux confinées, épisode 2- Financiers aux framboises ou pistache de Cyril Lignac

  « Cuisine au beurre, cuisine du coeur » (Cyril Lignac)

Toujours fidèles au rendez-vous que nous donne notre ami Cyril tous les soirs à 18h45, ma copine Marion et moi avons voulu tester sa recette de financier aux framboises, en duo et à distance ( le récit de notre première expérience culinaire à deux se trouve ici) . Le conf’ aura au moins servi à ça (à part nous protéger peut-être de la sale maladie), cuisiner ensemble, tout en n’étant pas ensemble. Après les pâtes, une petite recette sucrée donc.

Sans framboises pour Marion, qui est une rebelle et préfère la pistache.

Moi j’ai voulu faire tout comme le chef, j’ai donc acheté des framboises (2 barquettes mais une seule suffit pour cette recette). Là où je me suis démarquée, c’est sur les quantités de beurre et de sucre glace. Trop importantes pour moi. J’ai donc un peu réduit. J’ai aussi utilisé des petits moules à cake (à défaut de moules à financiers) parce que j’aime bien les petits gâteaux. Marion a pris un grand moule.

Pour 5 petits financiers, il vous faut :

• 90 g de poudre d’amandes
• 150 g de sucre glace (100 pour moi)
• ½ gousse de vanille
• 60 g de farine
• 4 blancs d’œufs
• 100 g de beurre fondu et noisettes (80 pour moi), si vous utilisez de la pâte de pistache comme Marion, pensez à mettre moitié moins de beurre
• 125 g de framboises fraîches ou de dés de poires

Préchauffez le four à 200°C thermostat 6 à 7. Dans une poêle, réalisez un beurre noisette. Réservez dans un bol.

Le beurre noisette doit brunir sans noircir, tout doucement, sentir bon et crépiter. Quand il ne crépite plus, c’est qu’c’est bon !

On a longuement tergiversé sur le beurre… c’est bon ou pas? ça crépite ou pas? C’est quoi ces morceaux qui tombent au fond de la casserole? Des impuretés ma fille. Il faut purifier le beurre. En gros, le filtrer avec une passoire quand il est devenu noisette. Après cette mini opération de purification, le beurre est tout beau tout neuf, prêt à être utilisé.

Mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace, le sel fin et le contenu d’une demi gousse de vanille dans un bol. Creusez un puits et ajoutez les blancs d’œufs un à un. Mélangez bien en partant de l’intérieur vers l’extérieur.

Après réflexion, je crois que j’ai fait le contraire. De l’extérieur vers l’intérieur. Est-ce-que cela a changé quelques chose au goût, à la texture? Je ne le saurai jamais.

Ajoutez le beurre noisette. Transvasez dans le moule ou les moules et ajoutez les framboises.

Pour la pistache, je crois qu’il faut l’intégrer avec le beurre. Marion? C’est bien ça?

Le temps de cuisson nous a aussi préoccupées. Aucune indication dans la recette récupérée sur le net, 10 min sur la recette de mon paquet de farine (?) et … 35 à 40 min en revisionnant le replay de l’émission. C’était plutôt ça ! Il faut que le financier soit doré de partout. En 10min il n’est doré nulle part, évidemment.

Le résultat? C’était très bon, mais j’attendais mieux. Marion aussi. C’est gourmand et bien agréable, mais il m’a manqué la transcendance des cookies matcha chocolat blanc pour ne pas les citer. Ai-je loupé quelque chose au moment du mélange de la pâte? Le beurre n’était-il pas assez noisette? Mes financiers étaient peut-être un peu trop cuits?

Merci à toi, Marion, pour ce joli montage photo -ci-dessus- de nos deux financiers 🙂

Pour les autres recettes, c’est chez Syl que ça se passe.