Gourmandises du dimanche- Colombo de porc aux aubergines

Délicieux ce colombo de porc piqué (une fois de plus) sans remords chez ma copine Ninie 🙂 La sauce aux aubergines, les épices, la viande fondante… Nous nous sommes régalés cette semaine et j’ai rempli pas mal de gamelles (j’avais prévu large). Comme il y avait beaucoup de sauce, j’en ai prélevé avant de servir mon colombo (je n’aime pas la viande noyée) et je l’ai utilisée pour des pâtes. C’était une bonne idée:)

Pour le colombo, il vous faut : 1 kilo de porc en morceaux (1,5 kg d’échine pour moi), 2 aubergines moyennes, 2 oignons (un gros) 2 gousses d’ail, 6 brins de persil (persil séché), 15 cl de coulis de tomates ( 400g de tomates concassées en conserve), 3 cuillères à soupe d’huile neutre, sel, poivre, 3 cuillères à soupe de poudre à colombo.

J’ai ajouté un peu de concentré de tomates qui me restait ainsi qu’une petite tomate fraîche qui menaçait de mourir dans mon frigo.

Commencez par préparer une marinade avec l’ail haché, du persil, une cuillère à soupe de colombo, une cuillère à soupe d’huile, du sel et du poivre, mélangez tout ça avec le porc et laissez mariner deux heures au frais.

Pelez et ciselez les oignons, pelez et coupez en cubes les 🍆 . Réservez.

Faites chauffer le reste d’huile dans une grande cocotte (cuisson au Cookeo pour moi, ça fait gagner du temps), faites dorer les morceaux de porc, réservez-les sur une assiette. A leur place, faites revenir 5 minutes oignons et aubergines. Ajoutez le reste de poudre à colombo, un peu de sel et de poivre. Mélangez et poursuivez la cuisson quelques minutes. Versez les tomates concassées et de l’eau (10cl, j’en ai mis plus, d’où le trop plein de sauce). Ajoutez la viande. Mélangez. Couvrir et laissez mijotez 45 minutes (20 minutes pour moi, sous pression). Servez avec du riz ou comme moi avec des pommes de terre à l’eau.

C’était super bon, les épices parfument sans piquer, c’est exotique et estival, les aubergines dans la sauce, c’est hummmm…

Merci ma belle Ninie 🙂

On va chez Syl pour baver devant les recettes des copines mais aussi parce qu’on aime aller chez Syl, on aime Syl, en fait.

Bon dimanche !

Edit : le colombo est un mélange d’épices, d’origine indienne. Il est devenu l’emblème de la cuisine des Antilles. C’est aussi un plat. Le mélange d’épices à colombo est composé traditionnellement de curcuma, de graines de moutarde, de laurier, de thym, de feuilles de bois d’Inde, de piment (le mien était très doux, aucune trace de piment). Les épices sont torréfiées, broyées avant d’atterrir dans nos assiettes ( sources : Wikipédia). Avec l’accord de Dame Hilde, je propose cette recette aux Etapes Indiennes 🙂

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